195 Gramm Orzo-Nudeln (auch bekannt als Risoni oder Kritharaki)
1 Teelöffel Kokosöl
600 Gramm gefrorener Spinat
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1⁄2 Zitronensaft frisch gepresst
120 Milliliter Mandelmilch
2 Teelöffel Himalayasalz
nach Geschmack schwarzer Pfeffer
70 Gramm Zucchini, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Hirse- und Maismehl in einer Schüssel vermengen, Öl und Salz zugeben und anschließend unter Rühren und Kneten langsam Wasser zugießen, bis daraus ein Teig entsteht. Teig kühl stellen.
Nudeln in Salzwasser geben und etwa 13 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
Kokosöl bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne erhitzen, Spinat und Knoblauch zugeben, mit Zitronensaft beträufeln, alles miteinander verrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Milch und abgetropfte Nudeln zugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und Tarte-Form oder Springform (Durchmesser 26 cm) mit Kokosöl einfetten.
Teig in die Form geben, mit den Händen andrücken und die Ränder etwas hochdrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel anpieksen und Boden für 5-8 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene) schieben.
Form aus dem Ofen nehmen, Spinat-Füllung in die Form geben, Zuchhinischeiben darauf verteilen, nach Geschmack etwas salzen und pfeffern und für 20-25 Minuten im Ofen (mittlere Schiene) backen.
