Reispfanne mit Zucchini und Aubergine

Dieses Rezept ist eine einfache Art, viele wertvolle Nährstoffe zu integrieren. Es enthält Bohnen, Vollkornreis und Zucchini.

Zutaten

• 125 Gramm ungekochter Naturreis
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 20 Gramm Knoblauchzehen, gehackt
• 180 Gramm Aubergine, gewürfelt
• 200 Gramm Zucchini, gewürfelt
• 250 Gramm gekochte Kidneybohnen, gespült
• 500 Gramm passierte Tomaten
• 100 Milliliter Wasser
• 35 Gramm frischer Basilikum, gehackt
• 1 Esslöffel Honig
• ¹⁄₃ Teelöffel Himalayasalz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Naturreis nach Packungsanleitung vorkochen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch zugeben und darin scharf anbraten.
3. Kidneybohnen, Reis, Zucchini und Auberginen zugeben für etwa 5 Minuten anbraten. Mit dem Wasser und den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen.
4. Dann mit Salz, Pfeffer, Honig und Basilikum würzen, abschmecken und fertig garen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Hinweis: Übrig gebliebene Reispfanne ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage haltbar.
6. Statt Kidneybohnen können auch schwarze Bohnen verwendet werden.