Quinoa-Chia-Bowl mit Himbeere und Kokos

Zutaten

Für die Quinoa:

• 100 Gramm Quinoa, gründlich abgespült
• 300 Milliliter Kokosmilch
• 180 Milliliter Wasser
• ¹⁄₂ Teelöffel Vanillepulver
• 2 Esslöffel Kokosblütenzucker
• 2 Esslöffel Chia Samen

Für die Himbeersoße:

• 120 Gramm gefrorene Himbeeren
• 120 Gramm gefrorene Mangowürfel
• 2 Teelöffel Kokosblütenzucker
• 6 Esslöffel Kokosmilch

Für das Topping:

• 2 Esslöffel Kokosmilch
• 2 Esslöffel Kokoschips
• ¹⁄₃ Himbeersoße
• 1 Passionsfrucht
• 15 Gramm gefrorene Himbeeren

Zubereitung

1. Quinoa mit Kokosmilch, Wasser, Vanille und Kokosblütenzucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Chia Samen zugeben und gut verrühren.
2. In der Zwischenzeit Himbeersoße zubereiten: Alle Zutaten der Himbeersoße in einen Mixer geben und bei höchster Stufe fein mixen.
3. ²⁄₃ der Himbeersoße mit fertiger Quinoa und 2 Esslöffel Kokosmilch vermischen, in eine Schale geben und mit der restlichen Himbeersoße, Kokoschips, gefrorenen Himbeeren und Passionsfrucht garnieren.
4. Hinweis: Statt Passionsfrucht kann auch anderes Obst verwendet werden, wie Mangowürfel oder Aprikose.