190 Gramm Naturreis, nach Möglichkeit vorher ein bis zwei Stunden eingeweicht
1 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
25 Gramm geröstete oder ungeröstete Kokosraspeln
15 Gramm Korianderblätter, gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt
166 Gramm gekochte schwarze Bohnen
Für das Koriander-Cashew-Dressing:
42 Gramm Cashewkerne, vorher 2 Stunden in Wasser eingweicht
30 Gramm Koriander, Blätter und Stiele, gewaschen und trocken geschüttelt
3 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
80 Milliliter Wasser, nach Bedarf auch etwas mehr
1⁄2 Teelöffel Salz
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Süßkartoffelwürfel aufs Backblech geben, in 1 Esslöffel Öl wälzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffel für 35 Minuten rösten oder bis die Kartoffeln knusprig und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen.
Während die Kartoffeln backen, 1 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Naturreis zugeben und den Reis etwa 3 Minuten lang rösten oder bis er nussig riecht. 1⁄4 Teelöffel Salz und 2 Tassen Wasser hinzugeben, Wasser zum Kochen bringen und dann Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Topf bedecken und Reis für 25-35 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und das Wasser aufgesogen wird. Den Reis vom Herd nehmen und noch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Dressing zubereiten: Alle Zutaten des Dressings in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße verarbeiten. Nach Bedarf 1 Esslöffel Wasser hinzugeben, wenn die Soße sehr dick ist.
Reis mit einer Gabel leicht aufschütteln. Limettensaft, Kokosraspeln, Koriander und schwarze Bohnen hinzugeben, vermischen und nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Reis-Bohnen-Mischung auf eine Servierplatte geben, Süßkartoffeln darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Hinweis: Das Dressing kann bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reis und Bohnen können bis zu drei Tage aufbewahrt werden.
