3 mittelgroße Möhren, geschält, geviertelt und in 4cm Stücke geschnitten
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, Stiel entfernt und in grobe Würfel geschnitten
1 gelbe Paprika, halbiert, entkernt, Stiel entfernt und in grobe Würfel geschnitten
1 orange Paprika, halbiert, entkernt, Stiel entfernt und in grobe Würfel geschnitten
2 Zucchini, grob gewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
3⁄4 Teelöffel Himalayasalz
nach Geschmack schwarzer Pfeffer
1⁄2 Teelöffel Gemüsebrühe Hefefrei
1⁄2 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und für 5 Minuten dünsten. Dann restliches Gemüse zugeben und für weitere 5 Minuten dünsten. Gemüse mit geschälten Tomaten löschen, Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Alles bei geringer Stufe etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Fertiges Gemüse abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Das Gemüse schmeckt sehr gut mit gekochten oder gebackenen Kartoffeln oder mit gekochte Quinoa.
Hinweis: Das Gemüse kann in größerer Menge vorgekocht und portionsweise eingefroren werden. Es kann auch bereits am Vorabend zubereitet und mit weiteren Gerichten kombiniert werden.
Hinweis: Es kann auch nur eine Paprikasorte verwendet werden.
Hinweis fürs Darmprogramm: Statt geschälte Tomaten aus der Dose, lieber 400 Gramm frische gehackte Tomaten verwenden.
