200 Gramm Hafermehl (Haferflocken im Mixer zermahlen)
40 Gramm gemahlene Mandeln
2 Teelöffel Backpulver
1⁄2 Teelöffel Natron
Nasse Zutaten:
225 Gramm (2 große) reife Bananen
160 Gramm Kokosmilch
160 Gramm Ahornsirup
2 Esslöffel geschrotete Leinsamen
5 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Limettensaft frisch gepresst
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Schokoladen-Marmorierung:
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
60 Gramm Nussmus (zum Beispiel Mandelmus)
Zubereitung
Leinsamen-Eier zubereiten: 2 EL gemahlene Leinsamen (oder gemahlene Chia Samen) in eine kleine Schüssel geben, 5 EL Wasser hinzugeben, umrühren und mindestens 5 Minuten quellen lassen.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Alle feuchten Zutaten in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer mixen.
Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen umrühren. Falls der Teig zu dick erscheint, einfach etwas mehr Pflanzenmilch dazugeben.
Eine Gugelhupf-Kuchenform (oder eine andere Kuchenform) einfetten (zum Beispiel mit Kokosöl) und den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Schokolade und Nuss-/Kernmus in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Ein paar Esslöffel des Kuchenteiges zur Schoko-Mischung hinzugeben und umrühren.
Etwas hellen Teig in die Gugelhupf-Kuchenform geben/löffeln. Dann etwas Schokoladenteig dazugeben. Solange weiter verfahren, bis kein Kuchenteig mehr übrig ist.
Den Kuchen ca. 40 Minuten (+/-5 Minuten) im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Ist die Kuchenform klein und tief, kann es länger dauern, und ist die Form groß und flach, ist der Kuchen in kürzerer Zeit fertig.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Mit geschmolzener Schokolade oder Nussmus (optional) garnieren und genießen. Kuchenreste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
